Il sugo alla campidanese è una ricetta tradizionale fra le più conosciute della Sardegna. Normalmente si prepara con i malloreddus ma Alessandra Nioi ci presenta la sua versione cucinata con i Ciccioneddos un particolare formato utilizzato soprattutto nel nord dell’Isola. La particolarità di questa ricetta è l’utilizzo dello zafferano coltivato nel Medio Campidano (principalmente a San Gavino Monreale e a Turri) che arricchisce il piatto con un aroma speciale.
Ingredienti:
- 350 gr ciccioneddos
- 1 bottiglia di passata Casar
- 200 gr di salsiccia fresca
- mezza cipolla
- 50 gr di pecorino stagionato
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
1) tagliate la cipolla in piccoli cubetti e fatela rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio;
2) quando sarà ben dorata aggiungete la salsiccia privata del budello e fate cuocere per circa 10 minuti;
3) aggiungete la passata di pomodoro, lo zafferano e aggiustate di sale;
4) lasciate cuocere 30 minuti;
5) nel frattempo cucinate i ciccioneddos in acqua salata;
6) scolate la pasta e condite con abbondante sugo alla salsiccia;
7) impiattate con una generosa dose di pecorino grattugiato.
Abbinamento:
Consigliamo di abbinarci un ottimo calice di vino cannonau.