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Fregola allo zafferano

  • fregola 320 g
  • salsiccia fresca con anice 150 g
  • brodo di carne 300 ml
  • un pezzo di pecorino semistagionato
  • un quarto di cipolla
  • aglio, uno spicchio
  • olio extravergine d’oliva
  • vino bianco, mezzo bicchiere
  • sale, quanto basta
  • prezzemolo, un ciuffo
  • finocchietto selvatico
  • zafferano, 25 stimmi

X 4 20 MIN 2

Preparazione

Cuocere a fuoco medio la fregola in abbondante acqua salata; in un tegame rosolare in olio extravergine d’oliva le cipolle, aggiungere l’aglio e la salsiccia fresca di maiale spezzettata. Salare e sfumare il vino bianco, unire lo zafferano, aggiungere la fregola e ultimarne la cottura bagnando col brodo di carne; mettere il finocchietto selvatico e il prezzemolo tritato. Servire ricoprendo con scaglie di pecorino e a piacere con listarelle di salsiccia secca arrostite.


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