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Anguille in rosso allo zafferano

  • anguille 800 g
  • un pomodoro secco
  • concentrato di pomodoro, 50 g
  • una cipolla
  • aglio, uno spicchio
  • prezzemolo, un ciuffo abbondante
  • alloro, 1 foglia
  • olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai
  • sale, quanto basta
  • peperoncino, a piacere
  • zafferano,20 stimmi

X 4 30 MIN 2

Preparazione

Soffriggere la cipolla, aggiungere successivamente un trito di aglio, pomodoro secco e prezzemolo, tagliare le anguille a tranci di 3 - 4 cm, eviscerare e versarle nel soffritto lasciando insaporire per circa 2 minuti. Versare il concentrato di pomodoro con 2 mestoli d’acqua, aggiungere l’alloro, il sale e il peperoncino, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Aggiungere lo zafferano e terminare la cottura per altri 3 minuti, impiattare, spolverare a piacere con prezzemolo tritato finemente e servire a tavola.


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