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Polpo lesso di Torregrande

Ingredienti per 4 persone: 600 g di polpo, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio evo, sale. Preparazione: pulite per bene il polpo; rovesciate la testa ed eliminate la sacca del nero e le interiora. Battetelo con un mattarello per renderlo più tenero. Ora immergetelo in un tegame con dell’acqua fredda salata, fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora da quando l’acqua inizia a bollire. Dopodiché fatelo raffreddare nell’acqua stessa e scolatelo; eliminate la pellicola esterna, tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo in un insalatiere. Preparate una salsina con olio, prezzemolo e aglio tritato, e versatela sul polpo; mescolate per bene e lasciate riposare al fresco per almeno un’ora e mezzo, poi servite.

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