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Orecchiette allo zafferano e verdure

Le orecchiette allo zafferano con le verdure sono una ricetta vegetariana che, pur includendo tantissimi ingredienti, è facile da preparare. Ingredienti per quattro persone: 300 gr. di orecchiette fresche, 200 gr. di zucchine, 200 gr di carote, 1 pomodoro non maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 bustina di zafferano, 40 gr. di pecorino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe Preparazione: Una volta lavate le carote e le zucchine, tagliatele in due nel senso della lunghezza e riducetele a lamelle sottili. Passate poi a tagliare a lamelle anche il pomodoro ramato. Iniziate a scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio e lasciatelo rosolare a fuoco basso per qualche minuto prima di toglierlo. Aggiungete ora le zucchine e le carote e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per 8 minuti circa, aggiungendo anche lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Unite, infine, i pomodori e aggiungete un po’ di sale e pepe. Una volta terminata la cottura delle orecchiette (meglio se al dente), mettetele nella padella assieme alle verdure e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto, unendo poca acqua di cottura della pasta. Passaggi finali: terminata la cottura, servite le orecchiette allo zafferano con le verdure nei piatti aggiungendo una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

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