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Cinghiale con olive

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di coscia di cinghiale, 0,5 l di vino rosso, 100 g di olive nere piccole, 6 rametti di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 piccolo pezzo di peperoncino, olio, sale, sale grosso, pepe. Preparazione: Tagliate a cubetti grandi la carne, metteteli in una terrina insieme all’aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato, il vino, un pizzico di sale grosso e alcuni grani di pepe pestati. Coprite e lasciate riposare da 2 a 6 ore. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire leggermente. Dopodiché potete unire la carne ben sgocciolata, mescolate e fate insaporire per alcuni minuti, aggiungete la marinata con un colino. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando il vino sarà evaporato. Versate nel tegame un mestolo d’acqua calda, salate, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per 1 ora mescolando ogni tanto. Unite le olive e lasciate sul fuoco ancora per 10 minuti circa. Buon appetito!

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