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Cheesecake di fragole senza glutine e lattosio

Ingredienti: 350 g di biscotti senza glutine e lattosio, 150 g di margarina fusa, 200 ml di panna senza lattosio fresca da montare, 400 g di formaggio spalmabile senza lattosio, 250 g di mascarpone senza lattosio, 100 g di zucchero, 500 g di fragole, ½ limone, 30 g di amido di mais, 15 g di zucchero. Preparazione: Prima di tutto preparate le fragole, quindi tagliatele a cubetti e mettetele in un recipiente con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone, dopodiché lasciatele in frigo. Prendete i biscotti e sbriciolateli in un sacchetto con l’aiuto dello sbatticarne, sciogliete la margarina e versatela in un recipiente con i biscotti, quindi amalgamate il tutto fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Ora foderate una teglia con la carta da forno e disponete i biscotti coprendo tutto il fondo, fate in modo di livellare il composto e lasciate riposare in frigo per circa mezz’ora. Intanto montate la panna, dopodiché aggiungete il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero, amalgamate per bene il tutto. Versate il mix di formaggi ottenuto sopra la base di biscotti e livellate, lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Passate le due ore potrete finalmente preparare la decorazione con le fragole: scolatele dal succo, formato dallo zucchero e dal limone, e mettetele da parte; per quanto riguarda il succo conservatelo e allungatelo con acqua sino ad arrivare a 400 ml. Mettete il succo in un pentolino con i 15 g di zucchero e l’amido di mais, fate sciogliere gli ingredienti mescolando per bene con una frusta a mano, e mettete a cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti continuando a mescolare con la frusta; passati i 5 minuti dovrete ottenere una gelatina. Unite quest’ultima alle fragole, girate con un cucchiaio per alcuni secondi in modo da raffreddare leggermente la gelatina, dopodiché versate tutto sopra la cheesecake, livellate e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore. La vostra cheesecake è pronta da servire, buon appetito!

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